Кулинария (делимся рецептами)

[Ghostbusters]

Только в ЖЖ он ведет себя как настоящий хам.

[СЭМ СИБИРСКИЙ]

Зазвездился видимо.

[Антон]

Только в ЖЖ он ведет себя как настоящий хам.

Да он и в ютубе поливает молодежь грязью. Деда пытается толкать свои книжки и не может смириться, что молодые повара куда успешнее и популярнее его, великого телевизионного кулинара

[Ipat65]

Здрастье!

В общем, херовый из меня стейкодел Надо что-то думать по поводу специй, да и лучше как-никак все делать на углях, а не на сковородке. Вроде приготовил, вроде даже сок не убежал, но на вкус так себе, жевать приходится не как резину, но разжёвывать точно










Сорри за качество фото, мобила у меня утоплена и спасался нокией. Но завтра должны подвезти Samsung A3 (2017) заказанный, что на 23 февраля типа Надеюсь там камера будет ОК!

Виталь, на фото, всё отлично видно. Во первых мясо не правильно нарезано, практически вдоль волокон, а надо поперёк. Во вторых у сковородки похоже недостаточно толстое дно, которое должно быть хорошо прогрето перед закладкой мяса. А в третьих никакого мираторга, только говяжья вырезка с рынка от проверенного мясника, хорошо прогретая сковородка с толстым дном. Нарезаем вырезку толщиной 2,5-3см поперёк волокон и немного нажимаем на него ладонью расплющив его, кладём на хорошо разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны по три с половиной минуты, после этого накрываем крышкой и даём мясу отдохнуть несколько минут. Ну и ножик, вилка, рюмка водки на столе

[Ghostbusters]

Виталь, на фото, всё отлично видно. Во первых мясо не правильно нарезано, практически вдоль волокон, а надо поперёк. Во вторых у сковородки похоже недостаточно толстое дно, которое должно быть хорошо прогрето перед закладкой мяса. А в третьих никакого мираторга, только говяжья вырезка с рынка от проверенного мясника, хорошо прогретая сковородка с толстым дном. Нарезаем вырезку толщиной 2,5-3см поперёк волокон и немного нажимаем на него ладонью расплющив его, кладём на хорошо разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны по три с половиной минуты, после этого накрываем крышкой и даём мясу отдохнуть несколько минут. Ну и ножик, вилка, рюмка водки на столе

Совершенно верно, много факторов совпало и, к сожалению, лепил из того, что было Я попробую через некоторое время взять вырезку именно на рынке, но толку будет мало, потому как сковорода только такая.

[Skyline04]

Если делать один кусок мяса, вполне нормальная сковорода, хватит теплоёмкости! Раскалить заранее посильнее и всё. И на мой взгляд всё же не вырезку надо, а край. В вырезке жира совсем нет. И, опять же на мой взгляд, не надо стремиться искать край без костей. Мы всегда с костью берём.

Недавно жарили шею, хуже края, но не критично. Но больше шею покупать для жарки не будем. Импортная говядина лучше рыночной. Но и из рыночной получается достойный стейк. А если ещё в холодильнике её подвялить несколько дней, тогда вообще супер.

Мы импортную не покупаем, дорого. На нашем рынке с торгом можно купить отличный край за 500 р. кг. Если брать много, например на мой день рождения покупали, то 450.

И пиво с говядиной не надо, оно холодное. Лучше, что покрепче

[Антон]

Я каждый раз от этих цен грущу. Ездим на Кубань, отличная травяная говядина, 300р за кг. Причём жирные куски всегда есть в наличии, местные их плохо берут, потому что жир для них - выброшенные деньги, в говядине должно быть максимум мяса. Да на гриле. А у нас за 500 - и то редкость.

Кстати, насчёт специй, если говядина хороша, то специй надо минимум. Соль и перец, понятно, чтоб подчеркнуть вкус говядины, минут за 10-15 до того, как класть стейк на сковороду, да во время жарки 1 зубчик чеснока (главное не шелушить его), веточка тимьяна, пол веточки розмарина и с пару см кусочек лимонника. Ну и сливочное масло для корочки, главное не забыть, что самостоятельно оно горит, поэтому кидать его надо на подсолнечное масло. И не забыть всё это выкинуть, когда оно начнёт подгорать, иначе вместо тонкого вкуса получится аромат горелых палок и сожжённого чеснока. Ну и всем этим маслом активно поливать стейк в процессе жарки, поскольку он очень быстро сохнет.

[Skyline04]

Ого, Антон!
У тебя куча тонкостей, которые я не использую!
В следующий раз обязательно воспользуюсь советами!

[Ghostbusters]

Ого, у каждого свой стиль. Ваше Кунг-фу сильнее моего

[СЭМ СИБИРСКИЙ]

Ну вот, а то так скромно все умалчивалось.