Кулинария (делимся рецептами)

Разговоры обо всем на свете.
pushcan
Участник
Участник
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 27 сен 2018 08:32
Автомобиль: Tahoe 2017 Premier

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение pushcan »

По поводу мяса и шашлыков - пересушить не пересушить оооочень сильно зависит от качества мяса. т.к. я не сильно люблю в шашлыке маринады, то с особой придирчивостью выбираю мясо. Маринование не более 10-15 минут, чтоб появился легкий легкий привкус.
Коротенький рецепт говядины на решетке - берем телятину (лопатку) режем пластами аля стейк. Толщина отреза примерно 1-1,5 см. Заливаем соевым соусом с приправами (набор трав из рецепта выше) ВНИМАНИЕ солить с ОСОБОЙ осторожностью (не забываем что соевый соус сам по себе соленый). Правильное количество соуса - мясо должно его почти до конца впитать и ни в коем случае не должно в нем плавать (по опыту - полбутылки 0.25 на 1,5 кг говядины примерно). Лично я сначала сыплю специи, потом лью соус перемешивая добро это. Готовить как стейк - обжарка с высоким жаром по 2 минуты с каждой стороны, затем вертеть каждые 35-40 секунд. Количество вращений определяете сами в зависимости от желаемой степени прожарки. Пересушить такое мясо почти нереально. Внимательнее с пламенем - от капающего соуса могут вспыхивать угли, а нам это не к месту.

Аватара пользователя
Yazhek
Опытный
Опытный
Сообщения: 1579
Зарегистрирован: 06 ноя 2017 15:05
Автомобиль: Vitz 2, Escalade GMT926, Pagero sport 1
Откуда: Крайний Север

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Yazhek »

Все, хорош, слюна как у бульдога уже.

pushcan
Участник
Участник
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 27 сен 2018 08:32
Автомобиль: Tahoe 2017 Premier

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение pushcan »

Yazhek писал(а):
27 ноя 2018 09:26
Все, хорош, слюна как у бульдога уже.
Извини, не успел довыложить, а закончить надо)))))
1640
1641

Аватара пользователя
Skyline04
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 5409
Зарегистрирован: 22 сен 2014 08:18
Автомобиль: HUMMER H2
Откуда: Москва

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Skyline04 »

Круто!
У нас говядина как то через раз получается, то хорошая, то пересушенная.
Теперь будем использовать твой рецепт! Только не знаю когда выберемся на шашлык.

pushcan
Участник
Участник
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 27 сен 2018 08:32
Автомобиль: Tahoe 2017 Premier

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение pushcan »

Саму говядину где берешь? Я или заказываю у своих (не всегда бывает зависит от забоя) или использую мираторговскую розовую телятину. Ценник повыше чем у их же говядины, но качество несопоставимо. Забыл написать. Полежать мясу минут 30 хватит. То есть залил соусом - возишься с костром. Прогорело - смело жарить.

Аватара пользователя
Skyline04
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 5409
Зарегистрирован: 22 сен 2014 08:18
Автомобиль: HUMMER H2
Откуда: Москва

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Skyline04 »

Говядину берём на рынке у проверенных продавцов.
Но видимо у них от поставки к поставке качество разнИтся. Хотя по виду одинаковое мясо.

pushcan
Участник
Участник
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 27 сен 2018 08:32
Автомобиль: Tahoe 2017 Premier

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение pushcan »

А по виду не всегда определишь это первое, а второе у говядины есть особенность - я например не слишком люблю связываться с совсем свежей "парной" говядиной. Её использую в основном в комбинированных блюдах - говядина со свининой в сметане или нечто подобное. Один единственный раз попробовал из парной говядины стейк замутить - по итогу снаружи корка, а не мясо, а внутри сырое в 0... Так что парное мясо существенно сложнее в готовке + не такая сочная + очень неохотно принимает любые маринады и специи. Не даром же для самых лучших стейков говядину выдерживают специально. Попробуй мираторговскую розовую телятину взять. И кусок правильной формы - удобно резать на медальки, и качество они пока держат.

Аватара пользователя
Skyline04
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 5409
Зарегистрирован: 22 сен 2014 08:18
Автомобиль: HUMMER H2
Откуда: Москва

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Skyline04 »

Конечно попробую.
Вообще такое ощущение что Мираторг станет скоро монополистом в мясе.

Аватара пользователя
Yazhek
Опытный
Опытный
Сообщения: 1579
Зарегистрирован: 06 ноя 2017 15:05
Автомобиль: Vitz 2, Escalade GMT926, Pagero sport 1
Откуда: Крайний Север

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Yazhek »

Skyline04 писал(а):
27 ноя 2018 11:17
Конечно попробую.
Вообще такое ощущение что Мираторг станет скоро монополистом в мясе.
Вряд ли, не знаю как в Москве, у нас полно региональных производителей. Плюс местный колорит, лосятина, оленина :D :D

Аватара пользователя
Skyline04
Эксперт
Эксперт
Сообщения: 5409
Зарегистрирован: 22 сен 2014 08:18
Автомобиль: HUMMER H2
Откуда: Москва

Кулинария (делимся рецептами)

Сообщение Skyline04 »

Да вы там вообще жируете!
Надо как то заехать к вам в гости, рыбы наловить ;)

Ответить