Добавлено: 24 янв 2017 14:58
Уже просто 4 с лишним года набиваю руку по паре раз в неделю, причём я люблю медиум прожарку, а у жены аллергия на сырое мясо, поэтому ей делаю только экстра-велл дан. Жарю на чугунной сковороде с рёбрами (это, кстати, не обязательно, простая чугунная сковорода с плоским дном работает не хуже, просто рёбрышки симпатичные на мясе, как с гриля), и по-первости как только не прыгал с бубнами, чтоб чисто на сковороде прожарить её до состояния без крови. Результат всегда был одинаковый: получалась подмётка. Причём даже с тогда ещё не запрещённым австралийско-новозеландским мясом.
Кстати, насчёт забугорного мяса, оно далеко не всегда превосходит наше по вкусу, я бы даже сказал, что очень редко оно превосходит (сравниваю с мясом праймбиф, это лучшее, что мне удалось найти за годы, остальные марки либо изначально гагно, либо скатываются в ноль, как только их начинают активно брать, то есть через 2-3 месяца), но у нашего мяса есть один нехилый такой косяк: оно делается из каких-то категорически разных коров. Ты берёшь 2 одинаковых куска из одной партии, жаришь их на одной сковородке, запихиваешь их вместе в духовку, вытаскиваешь, один кусок уже медиум-велл, другой рер. Это капитально бесит, потому что как бы хорошо ты ни жарил, результат - всегда сюрприз. Не знаю, то ли у них коровы все разных пород и разного возраста, то ли они ферментируют мясо, как получится, но, наверное, всё сразу.
Кстати, насчёт рыночного мяса и ферментации. Стейки должны быть ферментированы. Они тогда мягче, сочнее и лучше готовятся. На рынке вы такого не купите. Да, в деревне я беру именно такое (другого попросту и нет), и готовлю на гриле именно его, и у него есть свои плюсы и минусы, и порой оно бывает просто таки великолепно, а порой (хотя и с точно того же хозяйства мясо) попадается такая подмётка, что просто не ясно, как это жрать, в лучших традициях столовской говядины, которую ты сперва 2 минуты пилишь ножом, потом 2 минуты жуёшь и глотаешь кусок ровно такого размера, которого положил в рот, только слегка помятый зубами.
Кстати, насчёт забугорного мяса, оно далеко не всегда превосходит наше по вкусу, я бы даже сказал, что очень редко оно превосходит (сравниваю с мясом праймбиф, это лучшее, что мне удалось найти за годы, остальные марки либо изначально гагно, либо скатываются в ноль, как только их начинают активно брать, то есть через 2-3 месяца), но у нашего мяса есть один нехилый такой косяк: оно делается из каких-то категорически разных коров. Ты берёшь 2 одинаковых куска из одной партии, жаришь их на одной сковородке, запихиваешь их вместе в духовку, вытаскиваешь, один кусок уже медиум-велл, другой рер. Это капитально бесит, потому что как бы хорошо ты ни жарил, результат - всегда сюрприз. Не знаю, то ли у них коровы все разных пород и разного возраста, то ли они ферментируют мясо, как получится, но, наверное, всё сразу.
Кстати, насчёт рыночного мяса и ферментации. Стейки должны быть ферментированы. Они тогда мягче, сочнее и лучше готовятся. На рынке вы такого не купите. Да, в деревне я беру именно такое (другого попросту и нет), и готовлю на гриле именно его, и у него есть свои плюсы и минусы, и порой оно бывает просто таки великолепно, а порой (хотя и с точно того же хозяйства мясо) попадается такая подмётка, что просто не ясно, как это жрать, в лучших традициях столовской говядины, которую ты сперва 2 минуты пилишь ножом, потом 2 минуты жуёшь и глотаешь кусок ровно такого размера, которого положил в рот, только слегка помятый зубами.
Ну так вот, в ней мы и готовим разное. Простенькое на раз два - блюдо из рыбы. Купили в ашане без головы, разрезали, залили верх сметаной и засыпали луком. В микроволновку в режим приготовления рыбы и через 20 минут отличный перекус! Мням. Только кости не удаленные попадаются, напрягают... 
